五常大米甲天下 民樂大米冠五常

“五常大米甲天下,民樂大米冠五?!?,2019年10月10日舉辦的第二屆中國——國際大米
節中,五常民樂鄉稻花香2號大米與日本越光大米被并列評為金獎。五常民樂之鄉之所以
能種出金獎大米,皆因獨特的地理環境和氣候條件。

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能種出金獎大米,皆因獨特的地理環境和氣候條件。

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買到的大米是不是好的大米你知道么?

買到的大米是不是好的大米你知道么?

  • 分類:企業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-12-29
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【概要描述】你知道大米的等級什么是好什么是壞么?今天小編就教你怎么看大米等級根據國家標準《大米GB1354-2009》規定,大米按du其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

買到的大米是不是好的大米你知道么?

【概要描述】你知道大米的等級什么是好什么是壞么?今天小編就教你怎么看大米等級根據國家標準《大米GB1354-2009》規定,大米按du其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

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你知道大米的等級什么是好什么是壞么?今天小編就教你怎么看大米等級根據國家標準《大米GB1354-2009》規定,大米按du其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

 

一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低,因此米的漲性大,出飯率高,食用品質好。

 

二級大米:背溝有皮,米胚和控面皮層去凈的占以上加工度低于二級大米食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

 

三級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高,《信息來源誠鄰糧食M1110)出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

 

四級大米:溝有皮,粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層,從而使米中的粗紆維和灰分增多。

 

 

大米等級的分類   

 

我國是售大米可以依據企業標準、地方標準和國家標準確定大米等級。當企業標準和地方標準中大米質量等級標準低于國家標準時,則依據國家標準確定大米等級。依據國家標準,我國大米根據稻谷的分類方法分為三類:秈米:包括早秈米、晚秈米;粳米、晚粳米;糯米包括秈糯米、粳糯米。  

 

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根據稻谷的分類方法,大米可分為秈米、粳米和糯米三大類,再細分為早秈米和晚秈米、早粳米和晚粳米、秈糯米和粳糯米。若按加工精度(大米背溝和粒面留皮程度),一般食用商品大米又可分為特等、標準一等、標準二等和標準三等四個等級的大米(見大米GB1354—86)。

 

 

大米的糊粉層含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、維生素酶等,對人體極具保健作用,還有大量的鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂等微量元素以有機鹽的形式存在,也易被人體吸收。大米的胚部含有較多的脂肪、蛋白質及維生素。胚與糊粉層中最具有代表性特點的營養保健成分是亞油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米過程中,隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地碾脫,所含的營養成分也隨之相應地流失。大米的加工精度越高,營養成分損失也越多。因此,大米的等級與營養價值成反比。即等級越高,營養價值反而越低。  

 

特等大米:須符合國標規定的“背溝有皮,粒面米皮基本去凈的占85%以上”。由于基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚,所以淀粉含量在幾類大米中最高,粗纖維素、灰分含量則最低,維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量均低于我國暫定的營養供給量標準,尤其是維生素B2和鈣。  

 

 

標準一等大米:須符合國標規定的“背溝有皮,粒面留皮不超過1/5的占80%以上”。其加工精度次于特等米,但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高于標準二等大米。只是維生素B2、鈣和鐵含量仍偏小,尼克酸含量略低于營養標準。  

 

標準二等大米:須符合國標規定的“背溝有皮,粒面留皮不超過1/3的占75%以上”。它是糧油商家日常供應的大米。盡管其淀粉含量較特等和標準一等大米為低,但粗纖維素、灰分含量高,維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要,只有維生素B2和鈣的含量達不到營養標準。  

 

標準三等大米:須符合國標規定的“背溝有皮,粒面留皮不超過1/2的占70%以上”。因保留了大量的皮層和糊粉層,所以維生素和礦物質的含量最高。但是,因含有較多的粗纖維和灰分,其食用品質不及上述三個等級的大米,所以一般很少加工標準三等大米。   盡管加工等級高的大米的營養價值不及于等級低的大米,但其脹性好、出飯率高,食用口感好,消化吸收率也較高。因此,人們為滿足口感好等食用品質的要求,往往多偏愛于加工等級高的大米。

 

 

各類大米劃分等級還在參考下列指標:  

 

1.不完善粒:包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒;2.雜質:包括糖粉、礦物質(砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質)、帶殼稗粒;稻谷粒、其他雜質(無食用價值的大米粒。異種糧粒及其他物質)。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。國際還對各類大米中所含的1.黃粒米(胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同的顆粒):2.碎米:包括大碎米、小碎米,3.水份;4.色澤、氣味、口味(指大米固有的綜合色澤、氣味、口味)提出了要求,但是對同一品種、不同等級的大米,上述四項指標等同。目前我國糧食市場銷售的大米,主要是標準一等米和特等米。

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